畑の表面は、水はけを良くするうえから、排水路に向かって多小の傾きがなければならない。昔、潟底だった干拓地は、一見 平坦なようでも、かなりの凹凸 があるため、これを平らにすると同時に、この平面を排水路側に傾ける。……これが整地である。
　そして、数千年もの間、水の底にあった土は、そのままでは作物に適さない。 江戸時代から始められた潟ぶちの開発では、潟に生える水草、藻などを採って、 田にまき、長い年月をかけて、土づくりをしたという。これに代わるのが現代の 土づくり……土壌改良で、肥料（石灰、リン酸）21,400トンが投入された。